Qué es la diferencia de cuchillos?

Con el dibujo debajo traté de explicar la diferencia física entre los cuchillos occidentales y japoneses.

blade_difference_es

…pero recibí una pregunta de un amigo mio:

a.Es la diferencia que se ve ópticamente?

b.Es la agudeza actual diferente?

Mi amigo dijo que no está convencido que los cuchillos japoneses son geniales sin aclarar estos puntos. Si se corta, ‘ta bien!

Siii estoy de acuerdo con esa opinión. Entonces aquí trato de mostrar la diferencia de mi punto de vista.


a.Es la diferencia que se ve ópticamente?

Aquí tienes las fotos.

knife1_henkel

Es el cuchillo multi-uso de Henkel de alemánia (el que mi esposa me regaló hace años :)) Como ves que el cuerpo del filo es plano, y eso sigue hasta el filo.

Y aquí tenemos el japonés.

knife2_sk

Es cuchillo Santoku de Sakai Kanechika, con Hagane (filo) de Blanco II acero (sobre el material del filo, aquí tienes la explicación.)

Puedes ver la diferencia clara entre el cuerpo (Jigane) y el filo (Hagane). (“Shinogi” es otra forma típica japonesa, pero será otra historia. )

a.Es la diferencia que se ve ópticamente?

Es pregunta bastante sensible, es que la agudeza no es la función durable. Eso depende mucho cómo se afila la hoja. Un cuchillo bien forjado con mal tratamiento debe ser menos agudo que otro cuchillo mal forjado con buen tratamiento, por ejemplo.

Pero al menos puedo decir que los cuchillos japoneses se han diseñado y desarrollado enfocando en la agudeza, mientras los occidentales considera el equilibrio de la elasticidad, durabilidad y la facilidad de producir.

De todas formas, corté el rollo de huevos con espinaca, mi favorito.

egg1

…con el de Henkel. No había problema de cortar el huevo, pero luego la fibra de la espinaca era demasiado suave y elástica.

egg2

…con el cuchillo japonés, forjado (no es el de arriba sino otro de Tosa Yamada que diariamente utilizo en casa).

Yo sé que es nada más un ejemplo, pero personalmente me gusta esa agudeza demasiado y quisiera que lo pruebes!!

De todos modos, amigo, estás convencido??:)

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